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    1. [西式面點]簡單調節讓曲奇更加美味

      發布時間:2014-01-08 08:53 作者:jhd2004 來源:未知 點擊:

      西式面點,曲奇加工技巧
      曲奇餅干的加工技巧

      曲奇是西式面點中十分受歡迎的一種餅干類食品,由于曲奇有著風格各異的外形與味道,因此,曲奇的受眾群體覆蓋面也相對較廣,屬于較為大眾化的一種面點。川大科技園職業技能學院的老師提示,就一般情況來說,曲奇雖然在外型上變化較為多樣,但曲奇的做法卻也是較為相似的,為了能夠讓曲奇具備更為爽口的味道,在制作時通常需要使用牛油與雞蛋來做好飽和,從而烘培出更好的口感。然而,在很多細微的小環節中,雖然曲奇的制作工藝并沒有進行深入的要求,但如果想要進一步提升品質,大家也還是可以適宜的做好調解,如果能夠稍微做好調節處理,那么曲奇的味道也就可以更有保證了。

      曲奇的制作巧妙往往在于原料的選擇與調節方面,尤其是對于最為基本的材料,越是能做好細致的調節,這樣就越能夠使得曲奇風味有更好的表現。那么,到底哪些技巧可以對曲奇的加工帶來有效的幫助呢?那么下面就讓我們一同來看一看。

      控制好牛油的溫度

      在平時的加工過程中,很多人在制作曲奇時都會使用冷凍的牛油,由于為了方便,大家并不會做好黃油的預處理。然而,冷凍狀態的牛油由于會使得曲奇缺乏嚼勁,因此在加工中是很難確保曲奇有更好的表現的,相反,若是可以將牛油溫度控制在室溫水平,此時由于牛油本身的混合性能會有一定提升,因此在混合糖與面粉的過程中,這些牛油可以更為有效的起到定形與提升口感的作用。對此,在進行曲奇的加工時,如果需要用到冷凍牛油,在條件允許的情況下,大家可以首先將牛油靜置一段時間,等到氣溫度提升以后,再來進一步配合做好曲奇的加工。[查看西式面點創業課程更多內容]

      牛油可以與糖一同打發

      將牛油與糖類添加到一起打發的方法通常被成為“乳油化”,這一過程主要是為了配合后期烘培,通過合理的打發混合來加強曲奇均勻蓬松的特性。在乳化的過程中,由于牛油可以與糖類進行較為徹底的混合,在這樣的條件下,隨著原料與固體脂肪配比與互溶,這時乳化的過程可以有效的對這些原料進行柔化,在后續進行曲奇的烘培時,這種狀態的牛油總是可以更好的促進面粉本身的潤滑性,而且在烘培中由于溫度可以滲入更加均勻,因此這樣也就有效的保障了曲奇的松脆,使得整個曲奇都能夠出于一種較為平衡的烘培狀態,而曲奇的味道自然也就可以更好了。

      適當減少面粉的用量

      在進行曲奇的制作時,可能很少有人會注意面粉用量的問題,可能大家會認為,只要做好烘培的工作,曲奇本身的松脆程度還是可以調節的。然而,在前期的加工中,若是面粉用量有所增加,由于單位面積中包含的面粉量會有一定的上升,因此在后期烘培時,這種情況烘培下的曲奇往往質地較硬,而且其烘培的時間也總是無法確保適宜,這往往就是由于面粉量影響到了不同曲奇烘培的時間,使得曲奇最佳烘培效果很難體現。對此,要想進一步增強曲奇的口感,那么大家還是需要在面粉用量上做好考慮,除了要合理的控制用量外,對于同一批次的曲奇大家也應當做好單位用量統一,只有這樣后續的烘培過程才可以更有標準。

      曲奇的加工技巧雖然看上去都是一些小問題,但如果不把這些小問題做好,很多基本的條件都是沒有辦法得到保證的。對此,川大科技園職業技能學院的老師提示,要想制作出更為美味的曲奇,大家還得盡量細致的做好加工環節的把握,確保加工的細致,給西式面點的加工帶來更多的美味保證。

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